厨房只要制作美食就会产生热量，一旦产生热量厨师就会觉得燥热、流汗，就会一边炒菜一边擦汗，影响出餐速度，出餐时间就会大打折扣。那有什么小方法可以避免这类情况发生使得厨房变凉快呢？　　连锁餐饮店厨房　　1、选用油烟机降温：通常人们只知道油烟机是用来吸油的，却不知道油烟机还可以降温，只要选对了抽排烟，就能控制厨房的温度。利用油烟机降温的前提是拥有“大吸力”，油烟吸得越干净，厨房的热气便也在劫难逃。在安装吸油烟机时距离台面不超过70厘米，厨房烟管道最长也不能超过3米，这两大尺寸限制都是为了达到油烟吸收的最佳效果。确保油烟不发散，厨房温度也不会特别高。　　2、注重消灭明火法：其实给厨房降温，一个最直接的方法是尽量少用燃气灶，多用烤箱、微波炉、电磁炉等无明火、少油烟、快速烹饪的厨具做饭，从根本上排除了火源。烤火相信有些人烤过吧，当柴火点燃的时候可以明显的感受到它的温度，火越大热度越强，所以用电磁炉具灶绝对是防暑降温、保持厨房凉爽彻底的好方法。　　3、采取视觉降温法：夏日的厨房，颜色是第一外观，运用平静、温和的颜色容易让人感觉凉爽，自然色是首选，食物色、植物色也可以让人放松心情。第二外观是设计，简单干净的橱柜设计会让因炎热而烦躁的心情一扫而空。　　4、利用中央空调集成吊顶：在装修厨房的时候，就可以考虑要不要在厨房装上空调或者电风扇达到降温的效果。对于使用明火灶具的厨房来说，使用电风扇可能会让火焰和油烟四散，也使电风扇表面很快就会沾满油烟，空调也面对同样的问题，沾满油烟的空调将影响制冷效果。所以空调应该装在合适的位置，将空调和厨房吊顶融为一体，厨房制冷问题一站式解决，何乐不为。

　　随着经济发展，人们对生活质量要求越来越高。今天我们就来说说商用厨房设备那些事。商用厨房设备现在已经成为了各大餐厅的必备设备。宾馆酒店、工厂政府，今天就简单的给大家介绍介绍中餐商用厨房设备有哪些。　　中餐商用厨房设备炉灶类：　　一、按燃烧介质中餐商用厨房设备炉灶可分为燃油式、燃炭式、燃气式，有些特殊需要的还有油气两用式、燃糠式、燃秸杆式……等等。现在大、中城市均使用燃气式炉具。　　二、燃气式炉灶按燃烧方式又分为大气式和鼓风式。大气式炉具主要用于不需要太强火力，处于明档场所的厨房，其燃烧器主要有：强力炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头等等。如：双头炒炉就配220V/250W的风机（此风机在华南称为E2型风机两台，单头炒炉配220V/250W的风机一台等等）。　　三、中餐商用厨房设备炉灶按用途有以下品种：　　1）炒炉：主要用于炒菜，且单次炒菜的份量不多。　　2）燃气式矮汤炉：主要用于煮菜、煲汤、卤菜，在炉具上放置容积较大的容器（如直径500X400H汤桶）进行烹调。　　3）燃气式煲仔炉：主要用于文火（小火）煲汤，在炉具上放置容积较小的容器进行烹调。该炉具不要风机，一般情况下使用6、7英寸文华炉头（燃烧器）。　　4）燃气式大锅灶：主要作用为一次性烹饪大量食物，如用餐人数较多的员工食堂、部队、学校餐厅等场所，可以用来炒菜、卤菜，也可用来蒸饭、蒸馒头、包子、菜等，作为蒸炉使用时需要配套使用蒸笼。　　5）燃气式鼓风蒸炉：此产品用水蒸汽来烹饪食物，食物搁放在蒸笼中。　　6）燃气式鼓风双格肠粉炉：此产品主要用于蒸制肠粉（华南的一种食品），原理和蒸炉一样，有水胆并特别安装了自动熄火装置，保证了使用过程的安全性。　　7）燃气式蒸饭灶：另称为蒸饭柜，分单门和双门（上下双门、左右双门）、三门三种形式。　　中餐和其他国家的饮食文化相比，用火比较多，所以中餐商用厨房设备炉灶总类也是最多的。

　　厨房设备采购和厨具用品采购其实也没什么区别，但仔细划分的话，还是有很大区别的。厨房设备基本都是些大型设备，而厨具用品基本是一些小件用品。下面分析下他们的区别。　　厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备一般按照厨房功能区所划分：　　1、热厨区：燃气炒灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉具、蒸柜、电磁炉、微波炉、烤炉等；　　2、储藏设备：其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；　　3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；　　4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿；　　5、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等；　　6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等；　　7、运输设备：升降机.传菜梯、餐梯等。　　而厨房用具主要包括以下5大类：　　1、储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。　　2、洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。　　3、调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。　　4、烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。　　5、进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。

　　1、吸油烟机和灶具一组尽量不要贴侧墙，避免锅沿等与墙壁相抵触。　　2、橱柜靠墙一侧一定要考虑门口线的外突，避免门、抽屉及拉篮的开合受到影响。　　3、水槽与灶具之间要留有足够使用空间，以800以上为宜，但也不宜过远，使得操纵时往返的奔波。　　4、留意配件的公道配置，固然橱柜的配件品种多样，但适合每个厨房的配件并不同，能达到使用利便，功能性强即可。　　5、台面拐角的结合部必需有公道的面积范围，避免作用力的影响造成断裂。　　6、留意插座的预留位置，台面与吊柜之间的插座要阔别水槽的位置，冰箱的插座最好设定在正墙一侧或上侧，还有厨宝。微波炉。吸油烟机。消毒柜。烤箱等。　　7、上下水口的位置，上水管道最好不低于400mm，便于衔接水龙头及厨宝等，下水管道的高度不要超过100mm或不低于200mm，使之在安装橱柜时，把柜体的动锯降低到较小。由于橱柜的底部都有调整脚，底板的位置一般介于100mm至140mm之间。　　8、煤气管道的整改，这需要同煤气公司协调，使出气管道与进气主管并列，尽量使管道的包管板在台面的面积缩小，以扩大台面的使用面积，提前做好煤气管道的整改便于橱柜的开孔疏浚。　　9、烟机管道的安顿方法有两种：一是在铺砖吊顶之前，将烟机管道预置在吊顶的内部并封好边口，计算出烟机出口的位置悬出，二是安顿在吊顶下部，吊柜安装完毕后用封顶板来遮挡，采用这种形式的条件是风道口距正墙不可超过300mm为宜。

　　在选择东莞厨房设备的时候，我们不能随意选择厨房设备，而是应该根据我们各自的需求来选择相应的设备。小编为你带来以下干货知识：　　一、按需要选购厨房设备　　选择必需的厨房设备，对不常用的厨房设备按需要选购。菜品质量要求较高，菜品精细、客流量较大的更应该选择大品牌、高品质的厨具。　　二、按使用频率选购厨房设备　　经常使用的一定要选择耐用的，如灶具类设备、水池等，设备使用频率较高，建议选择有质量保证的厨具。若选择质量太差的，即使购买成本低，但后续的保养费用更高，可谓是得不偿失了。　　三、按方便、卫生选购厨房设备　　东莞厨房设备都是采用不锈钢制作，因为不锈钢厨房设备易清洁且耐用，具有一定的耐腐蚀性。　　四、按空间选择厨房设备　　选购东莞厨房设备时要结合厨房的空间大小考虑，如选用的厨房尺寸太大，功率过高，浪费采购成本和能源费用。如选的设备太小、功能太少，不能满足需求，影响经营效益。大小不匹配的摆设更影响厨房的使用空间和厨房的美观感。　　五、按安全性能选厨房设备　　东莞厨房设备处理防火安全等，还需要考虑使用时要符合人体的需要和操作的习惯，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全。

　　随着生活水平的提高和人工成本的增加，客户对卫生的意识也是不断地增强了，商用洗碗机已经成为了餐饮行业和各种食堂的首要选择了，而商用洗碗机的采购一直也都困扰着大家啊，那么商用洗碗机小编就整理了一下关于洗碗机的选购要点以及保养方式，希望可以帮助到大家。　　商用洗碗机选购的要点：　　1、选购洗碗机，首先要考虑的是安全性，安全是首要的，其次要考虑的就是洗碗机的种类和规格了，洗碗机的洗涤方式有叶轮式、喷射式、沐洗式和超声式四种，较为常见的是叶轮式和喷射式机型，结构简单，洗涤效果也较好，售价较低，维修简单，适合于一般家庭使用。而在规格上（通常以耗电功率大小来表示），普通3-4口之家选择700-900瓦的洗碗机较为适宜。　　2、洗碗机的功能较多，一般家庭只需要具备洗、刷、干燥及自动程序的功能就可以了，同时，也可以选购具备快速洗涤、冲以及旋转喷刷等功能的洗碗机，这类机型的优点是洗涤干净，安全可靠，能自循环，但价格相对贵一些。　　3、洗碗机柜门有两种形式，即前开式和揭盖式。揭盖式洗碗机取放餐具不方便，顶上的空间不能充分利用。而前开式的洗碗机当柜门打开后，可以方便地拉出碗框，取放餐具非常方便。所以，从使用方便的角度考虑，如无特殊要求，一般宜选择前开门式的洗碗机。　　商用洗碗机的保养：　　1、洗碗机应水平放置，要远离石油气炉等热源，也不要长期让阳关直射洗碗机，以免外壳漆层褪色变黄或脱落，影响外表美观。　　2、为了保证进水管、排水管正常进水、排水，摆入水管时力求顺畅，防止折弯或迂回打结，不要用重物压在胶管上。　　3、放置餐具时，首先将要洗涤的餐具上的骨头、菜渣、剩余材料等清理干净后才能放入碗篮内，以免堵塞过滤器，影响洗涤。